麦冬，为百合科麦冬的干燥块根。麦冬分布于江西、安徽、浙江、福建、四川、重庆、贵州、云南、广西等地。主产于四川、浙江。产于四川的称为川麦冬，产于浙江的称为浙麦冬。四川绵阳、三台和浙江慈溪、余姚、萧山为道地产区。
一、生物学特性
麦冬喜温暖和湿润气候，稍耐寒，冬季-10℃的低温植株不会受冻害，但生长发育受到抑制，影响块根生长，在常年气温较低的山区或华北地区虽亦能生长良好，但块根较小而少。适宜在稍荫蔽环境中生长，在强光下，叶片发黄，生长发育不利。但过于荫蔽，易引起地上部分徒长，对生长发育也不利。干旱和涝洼积水不利于麦冬生长发育。宜栽培于土质疏松、肥沃、排水良好的壤土和砂质壤土，过砂和过黏的土壤均不适于栽培麦冬。忌连作，需隔3～4年才能再种。
二、栽培技术
（一）选地与整地
1．选地
宜选疏松肥沃，湿润和排水良好的沙壤土，过砂、过黏以及低洼积水地均不宜种植。麦冬忌连作，前作以蚕豆、黄花苜蓿、紫云英、油菜、萝卜、小麦等为好，可提前或按时收获，保证麦冬不误农时栽苗，而且土壤比较肥沃。
2．整地
在前茬收获后进行。翻地深度在20cm以上，做到三犁三耙，使土壤疏松、细碎、平整，耕层上虚下实，做成宽1.3～1.5m的畦，畦高20cm，畦沟宽40cm，四周开挖排水沟，如田块面积过大，土面不易平整，可分筑小田埂，以便排灌。在整地时施足基肥，一般每亩用充分腐熟符合无害化卫生标准的堆肥1500～2000kg，也可用过磷酸钙50～70kg或充分腐熟符合无害化卫生标准的厩肥1000～1500kg，在栽种时撒入沟中，也可于整地时撒入土中。
（二）繁殖方法
主要采用小丛分株繁殖。在4～5月收挖麦冬时，选颜色深绿、健壮、无病虫害的植株，抖掉泥土，切下块根和根须，分成单株，去掉残留的老根茎和叶尖，以基部断面出现白色放射状花心（俗称菊花心）、叶片不开散为度。保留根茎不可过长，否则栽后产生“高脚苗”，块根少，产量低。
（三）栽苗定植
一般在种苗准备好后，应随即栽植。川麦冬适宜的栽植时期在4月上、中旬，先按行距10～13cm开沟，深5～6cm，在沟内每隔6～8cm放种苗2～4株，垂直放于沟中，然后将土填满，用扁锄推压或用脚踩，将种苗两侧的覆土压紧。栽后立即灌透水1次。
（四）间作
在川麦冬主产区，常在麦冬地里间作，四川产区多套种玉米。减少烈日直射，有利于麦冬生长。
（五）田间管理
1．中耕除草
麦冬植株矮小，如不经常除草，则杂草滋生，妨碍麦冬的生长。栽后半月就应除草1次，并松土深约3cm左右。5～10月杂草容易滋生，每月需除草1～2次。入冬以后，杂草少，可减少除草次数，除草时结合锄松表土。
2．追肥
麦冬生长期长，需肥较多，除施足基肥外，还应根据麦冬的生长情况及时追肥。一般追肥3次或4次。第1次追肥在栽种约半个月，因此时开始返青，1个月抽生新根，促使抽根早、新根多、生长快、分蘖早，一般亩施充分腐熟符合无害化卫生标准的人畜粪尿750kg、过磷酸钙15kg。第2次在7月，亩施充分腐熟符合无害化卫生标准的人畜粪尿1200kg，有条件的可加施饼肥，亩施25kg。第3次在9月下旬，每亩施充分腐熟符合无害化卫生标准的人畜粪尿1500～2000kg，加施饼肥40～50kg，草木灰75kg。第4次在11月上旬，亩施充分腐熟符合无害化卫生标准的人畜粪尿2000～2500kg，草木灰150～200kg和过磷酸钙10～15kg，以利植株的生长和越冬。
3．灌溉排水
麦冬宜稍湿润的土壤环境，在整个生长发育期内，需要充分的水分。栽植后应及时浇灌定根水，浸润田土，促进幼苗迅速发出新根。5月上旬，天气旱热，土壤水分蒸发快，亦应及时灌水，如遇冬、春干旱，则应在2月上旬前灌水1～2次，以促进块根生长。夏季雨水集中，应及时排除田中积水，防止高温多湿引发病虫害。
（六）病虫害及其防治
1．病害
（1）黑斑病：4月中旬开始发生，危害叶片。发病初期，叶尖开始发黄，逐渐向叶基蔓延，并出现青、白、黄等不同颜色的水渍状病斑，后期叶片全部发黄枯死。病菌在麦冬植株上越冬。雨季发病严重，在适宜的温湿度条件下，发病快，危害重。如一穴中有一叶发病，就由此向四周蔓延至成片枯死。
防治方法：①选用健壮种苗，并在栽种前用1∶1∶100的波尔多液或65%代森锌500倍液浸种苗5分钟，进行消毒；②发病初期，于早晨露水未干前，每亩撒施草木灰20kg；③雨季及时排除积水，降低土壤湿度；④发病期，可将严重病株的病叶割除，喷1∶1∶100的波尔多液，每隔10～14天1次，连续3～4次。
（2）根结线虫病：危害根部，造成瘿瘤，使麦冬须根缩短，根表面变粗糙，开裂，呈红褐色。瘿瘤内有大量乳白色发亮球状物，即为雌成虫。
防治方法：①勿与烟草、紫云英、豆角、薯芋、瓜类、白术、丹参等作物轮作，最好与禾本科作物或水生作物轮作；②选用无病种苗，剪尽老根。
2．虫害
（1）非洲蝼蛄：俗名“土狗”“泥狗”。成虫和若虫咬苗断根，在土壤中掘隧道（土洞），造成缺苗，被害处常呈麻丝状。1年发生一代，以成虫或若虫越冬，第2年3～4月成虫开始危害麦冬。卵产在土下25～30cm深的土室中，卵期约半月。若虫共5龄，分散活动和取食，经4个月变成成虫。成虫多数在夜间活动，喜飞，有趋光性、趋粪性。
防治方法：可施用杀虫脒毒土、毒谷诱杀，或施堆肥、圈肥时用杀虫脒拌肥诱杀。
（2）蛴螬：俗名“老母虫”，为四川麦冬产区的主要害虫，虫口密度每平方米可达6.4头。被害植株叶变黄色，严重的逐渐枯死，轻的虽然能继续生长，但是产量却大为降低。
防治方法：①最好与水稻轮作，田地淹水一季，即可完全杀死蛴螬；②栽苗前可用美曲膦酯（敌百虫），拌细土2～3倍，撒入沟中防治；③发生期可用美曲膦酯（敌百虫）200～500倍液浇蔸防治。
三、采收与初加工
（一）采收
麦冬在各地的收获年限不同。川麦冬栽种后，第2年4月中下旬即可收获，选晴天，用锄或犁将麦冬全株翻出土面，然后抖落根部泥土，用刀切下块根和须根，分别放入箩筐，置于流水中洗净泥沙，运回加工，每亩地产麦冬干品可达200～250kg。
留种地块在采挖麦冬时，选颜色深绿、健壮、无病虫害的植株做种，种子田植株单独采挖，挖后抖掉泥土，切下块根和根须，分成单株，去掉残留的老根茎和叶尖即可做移栽用种苗。
浙麦冬则在栽后第3年或第4年收获，采收方法同川麦冬产区相似。一般每亩地产麦冬干品150～175kg。
（二）初加工
川麦冬的加工方法是将洗净的根暴晒，晒干水汽后，用双手轻搓（不要搓破表皮），搓后又晒，晒后又搓，反复5～6次，直到除去须根为止。等到干燥后，用筛子或风车除去折断的须根和杂质，选出块根即可出售。
浙麦冬的加工是将洗净的麦冬块根晾晒3～5天后，须根由软到硬逐渐干燥，放箩筐内闷放2～3天，然后再翻晒3～5天，需经常翻动，以利干燥均匀。此后再闷3～4天，再晒3～5天，这样连续反复3～4次，块根干燥度达70%，即可剪去须根再晒至干燥。在天气不好时，采用40～50℃微火烘干，先烘15～20小时后，放置几天再烘至干燥。